ヴェールノアール・スタッフブログ
岐阜県羽島市のゲストハウス・結婚式場

こんにちは☆
ディズニー大好き厨房の森川です♪

今日はとっても暑いですね！
気温が３１度になると言っていて、びっくりしました・・・
突然の夏にみなさん体調を崩さないように気を付けてくださいね！

さて、覚えている方がいらっしゃるかわかりませんが、
ずいぶん前のブログで梅酒を漬けているお話をしましたが、
今日はその時に触れたワイン作りについて書きたいと思います☆

暖かくなったら作ろうと思っていたワイン！
とうとう作りはじめました。

こちら、ワイン作り１日目の様子です。
大きな瓶の中にはワン用のブドウ、ピノ・シャルドネのしぼり汁と砂糖、
ワインイーストが入っています。

上にある不思議なものは、瓶の中でイーストが糖分を分解した際に出る
二酸化炭素を逃がすための装置です。
（中からは気体が出ていくけれども、外気は入らない優れものです！）

そしてこれが３日目です。

しぼり汁の上にポコポコイーストが分解した気体が発生しています！

そして５日目。

透明だったしぼり汁がすっかり濁ってしまいました！！
上の装置からは盛んに二酸化炭素が出ています。

・・・と、こんな感じで作っています。

簡単に言うと、ワインイースト、つまり酵母がしぼり汁の中の糖分をえさに
二酸化炭素とアルコールに分解してくれるんですね。

きっと化学の時間に習った方もいるかもしれませんが、
Ｈ（水素）・Ｏ（酸素）・Ｃ（炭素）の原子の組み合わせがイーストによって
組み替えられるわけです。

理系だった私はこういった実験的なことが大好きです☆

そして、気体の二酸化炭素は空気中に逃げていきますが、
アルコールは液体中に残り、しぼり汁がワインに変わっていくんです！！

そして、これが瓶に詰めたものです。

すっかり売り物のようで満足です（笑）
少し濁っているのは、まだ完全に澱（おり）と言われる分解の際の
副産物が混じっているからです。この状態ではまだ熟成が進んでいないので
本来の味ではないですが、しっかりワインになっていました！

このさき２週間ほど澱を沈殿させて、透明になった物を瓶につめ、
１か月から３ヶ月熟成させるとおいしくなるそうです！！

いまからそのワインをこれまた手作りのスモークチキンと
共に味わうのが楽しみな森川でした☆