ヴェールノアール・スタッフブログ
岐阜県羽島市のゲストハウス・結婚式場

お疲れ様です。厨房の林です。

昨日はｳﾞｪｰﾙﾉｱｰﾙの試食会でした！

というわけで自分かふたつ料理を紹介したいと思います。

自分がしょうかいするのはポアソンです。

ポアソンに使われてる魚は的鯛というさかなで体に的のような

斑点があります。その的鯛をレモンの皮をオイルでゆっくり火を入れ

レモンの香りをだした自家製レモンオイルでマリネしてレモンの香り

をつけ、ヴァプールします。ソースはレモンのチャツネです。

この一品が自分のおすすめです。

もう一品はドゥジェームのフォアグラです。

フォアグラはシロップとはちみつとヴィネガーでマリネして

コンフィします。

コンフィしたフォアグラをアセゾネしずにオーブンで火を入れます。

ヴィネガーが入ることでフォアグラの臭みがほとんど気にならなくなります。

こういう感じのフォアグラは初めて食べたのですごいおすすめです。

昨日の試食会でいろいろ反省点など沢山あったので春メニューが始まったら

なおしていきたいと思います。

林