ヴェールノアール・スタッフブログ
岐阜県羽島市のゲストハウス・結婚式場

VERTNOIRスタッフブログを
ご覧の皆さんこんにちは！
厨房スタッフの松永です！！

今回は先週紹介させてもらった
秋メニューの続きをご紹介させていただきます！

前回はポワソンまで紹介させていただいたので
続きの『グラニテ』を紹介します！

美しいフォルムのカクテルグラスを器として、
ほうじ茶のグラニテの上に栗のエスプーマが
のっています！

丁寧に味を抽出して作られたほうじ茶のグラニテと
旬の栗を豊富に使った栗のエスプーマは、
味がとっても濃厚です！！！

お魚料理のお口直しとして提供されるグラニテですが
美味しすぎて沢山食べたくなってしまいます！(^^)/

次に紹介させていただくのは、
お肉料理の『ビアンド』を紹介します!

お肉は国産牛のサーロインと旬の近い京鴨！！

ソースにはビーツとオレンジのソースと、
赤ワインのソースを使用しています！

付け合わせの野菜としてインカのめざめやマコモダケ！
インカのめざめはとっても甘くて、マコモダケは
癖になる食感が特徴的です！！！

どの食材も良さや特徴を生かす丁寧な
火入れやカットをされています！！！
ソースはさっぱりとしていて燻製塩も添えてあるので
最後まで飽きずに美味しくいただけると思います！

最後にフルコースの最後を締めくくる
「秋！」を沢山取り入れた『デザート』を紹介します！

見た目からも紅葉やイチジクなどで
秋を一目で感じられます！
そしてなんと紅葉の赤を引き立たせるため
あえて黒のアシェットを使用しています！

ブロンドチョコレートとアーモンドの生地で作られた
一口サイズとケーキと
真ん中にあるのはキビ砂糖のアイス！
アーモンドとチョコレートやキビ砂糖の甘さで
バランスのとれた仕上がりです！

サクサク食感のチュイールや
濃厚なアイス、イチジクやカシューナッツなど
食感でもたのしむことができる一皿となっております！！

最後までお読みいただきありがとうございました！